Pilav

Kısaca: Pilav, pirinç, bulgur gibi taneli bitkilerin veya şehriye, kuskus gibi makarna türlerinin suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Birçok çeşidi vardır; İtalyan usulü pilava risotto, İran pilavına çilav denir. ...devamı ☟

pilav
Pilav

Pilav, pirinç, bulgur gibi taneli bitkilerin veya şehriye, kuskus gibi makarna türlerinin suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. PİLAV i. (fars. pulav, pilev’den). Mutf. Genellikle pirinçten yapılan bir yemek. (Bulgur, kuskus v.b. ile de yapılır ve yapıl­dığı maddeye göre adlandırılır.

Birçok çeşidi vardır; İtalyan usulü pilava risotto, İran pilavına çilav denir. Özellikle Japonya ve Çin`de pirinç pilavı çok tüketilir.

Türk kültüründe pilav

15. yüzyılda sarayda pilav yeniyor ve Fatih Mehmet`in sofralarında sade pilavın dışında sebzelisi, etlisi ve tavuklusunun yer aldığı kayıtlardan anlaşılıyor. Ancak pirinç nadir bir malzeme olduğu için çok uzun bir dönem pilav sadece zengin Osmanlı sofralarını süslüyor ve buralarda da sofranın en önemli yemeği konumuna yükseliyor.

16. yüzyılda pilav pişirme yöntemleri gelişmiş, aynı öğünde birkaç çeşit pilav yenmeye başlanmış. Şölenlerde ikramların zenginliği, etin yanı sıra pirinç pilavlarının bolluğuyla da ölçülür hale gelmiş. 17. yüzyılda Evliya Çelebi, Bitlis Beyi`nin kent meydanında verdiği ziyafette 13 çeşit pirinç pilavı bulunduğunu yazıyor. Bu da pilavların sadece Osmanlı sarayına özgü olmadığını gösteriyor. Ancak yine de nadide bir yemek olan pilavı sıradan halk yüzyıllar boyu ancak zenginlerin şölenlerinde tadabilmiş. Pirincin demokratikleşmesi 18. yüzyıldan sonra gerçekleşiyor ve pilav artık orta halli insanların da sofralarının vazgeçilmez yemeği haline geliyor. Özellikle İstanbul`da bu yüzyıldan sonra pirinç buğday kadar tüketilir oluyor. Kültür tarihçisi Marianna Yerasimos, Osmanlı Mutfağı adlı eserinde 18. yüzyıl yemek tarifleri arasında çok değişik pilavların bulunduğunu, hatta benmari usulü pişirilen "susuz pilav" ve balıklı pilava bile rastlandığını yazıyor.

Pilavın kökenleri

Pirinç tarımı yapan toplumların pirinci yiyecek maddesi olarak kullandığı gözönünde bulundurulursa, pilavın kökeni Güneybatı Asya`da yaşayan toplumlara dayanır. }

Toplumbilime dayalı yapılan çalışmalarda pirinç tarımının, dolayısıyla pilavın M.Ö 7000 yılına dayandığı belirtilmektedir. Doğu Hindistan, Güney Asya ve Batı Çin`de bu zamanlarda pirinç tarımının yapıldığı düşünülmektedir.

1966`da Tayland`ın Korat bölgesinde yapılan kazı sırasında Non Nok Tha`da bulunan kalıntılar pirinç tarımının kaynağını bulgularla belirler. Bulunan kap parçalarının iç yüzlerinde pirinç izlerine rastlanmıştır. Kalıntıların yaşının en az M.Ö 4000 yılına dayandığı bilinmektedir.

Kaynakça

  • } Khush, Gurdev S. Origin, dispersal, cultivation and variation of rice. Plant Molecular Biology. Sayı:35 sf. 25-34, 1997. Kluwer Academic Publishers, Belçika.


Kaynaklar

Vikipedi

pilav

Pirinçten, bulgurdan veya kuskustan yapılan bir yemek:
"Servis tabağını pilavla doldurdu, tepesine de kale burcu gibi etleri dikti."- M. İzgü.

pilav

Türkçe pilav kelimesinin İngilizce karşılığı.
[Pilaf] n. pilau, pilaw n. rice, pilaff, pilaw

pilav

Flemenkçe pilav kelimesinin İngilizce karşılığı.
n. pilau, pilaw

pilav

Flemenkçe pilav kelimesinin Fransızca karşılığı.
(culinair) pilaf (m)

pilav

genellikle pirinçten yapılan bir yemek.

pilav

Türkçe pilav kelimesinin Fransızca karşılığı.
pilaf [le]

pilav

Türkçe pilav kelimesinin Almanca karşılığı.
n. Reis

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

pilav Resimleri

Pilav
3 yıl önce

İtalyan usulü pilava risotto, İran pilavına çilav denir. Özellikle Japonya ve Çin'de pirinç pilavı çok tüketilir. 15. yüzyılda sarayda pilav yeniyor ve Fatih...

Pilav, 1966, Bulgur, Japonya, Makarna, Pirinç, Su, Wikimedia Commons, Yemek, Çin, İran
Sütlü Pilav
6 yıl önce

Sütlü pilav, Iğdır şehrinin yöresel yemeğidir. 2 su bardağı pirinç, 3,5 su bardağı süt, Tuz, ½ su bardağı su, 2 yemek kaşığı margarin. Süt, su, margarin...

Sütlü pilav, Iğdır, Taslak, Yemek
Hamsili pilav
3 yıl önce

Hamsili pilav (Lazca: Kapça princoni), Rize ve Trabzon başta olmak üzere Karadeniz Bölgesinde tüketilen bir hamsi yemeğidir. Hamsili pilava ait ilk tarife...

Temcit pilavı
6 yıl önce

Temcit pilavı, sahurda yenen pilav. Aynı zamanda bir olayın veya durumun (her sabah ısıtılarak yenen yemek gibi) tekrar tekrar gündeme getirilmesini eleştirmekte...

Temcit pilavı, Dil, Ramazan ayı, Sahur, Taslak
Bulgur pilavı
6 yıl önce

pilavı çeşididir. Biberle hazırlanan bulgur pilavı çeşididir. Firik ile hazırlanan bulgur pilavıdır. Yeşil mercimek ile hazırlanan bulgur pilavıdır....

Azeri mutfağı
3 yıl önce

Sütlü pilav Meyveli pilav Parça döşemeli pilav Dereotulu pilav Tavuklu pilav Çığırtma pilav Kıymalı pilav Ham-döşemeli pilav Sebze kavurmalı pilav Fasulyalı...

Endonezya mutfağı
3 yıl önce

hemen her yemekte pilav servis edilir. Bu pilav sadece suda kaynatılmış tuzsuz ve yağsız bir pilav türüdür. Bunu yanı sıra kızarmış pilav, muz yaprağına...

Çiğdem pilavı
5 yıl önce

Çiğdem pilavı, Yozgat yöresinde daha yoğun olarak uygulanan Çiğdem gezmesi adlı baharın başlangıç kutlamaları ya da bir başka adıyla Hıdırellez (Yozgat...