Tatlandırıcı

Kısaca: Günlük yaşamda kullandığımız şekerin yerini almak üzere üretilen , aynı miktardaki şekerden daha tatlı olan ve daha az enerji içeren kimyasal maddelerdir. Kullanımlarının insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkında olumlu ve olumsuz farklı görüşler vardır. Çağlar boyunca zor bulunan bir madde olan şeker , son birkaç yüzyıl içinde kolay elde edilebilir olmuş ve insan beslenmesinin temel unsurlarından biri haline gelmiştir. ...devamı ☟

Günlük yaşamda kullandığımız şekerin yerini almak üzere üretilen , aynı miktardaki şekerden daha tatlı olan ve daha az enerji içeren kimyasal maddelerdir. Kullanımlarının insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkında olumlu ve olumsuz farklı görüşler vardır.

Çağlar boyunca zor bulunan bir madde olan şeker , son birkaç yüzyıl içinde kolay elde edilebilir olmuş ve insan beslenmesinin temel unsurlarından biri haline gelmiştir.İnsanlar tarafından çok sevilen şekerin kolay elde edilebilirliği , bol ve ölçüsüz tüketilmesine yol açarak , aşırı şeker kullanımı ile ilişkili rahatsızlıkların da görülme sıklıklarını arttırmıştır.

Tat alma zevkinden mahrum kalmaksızın şekerin insan bedeni üzerindeki olumsuz etkilerinden kaçınmak gereksinimi , tatlandırıcıların günümüzde yoğun olarak kullanımları sonucunu beraberinde getirmiştir.

Kullanım

Tatlandırıcılar , başlangıçta şeker hastalarının tatlandırma gereksiniminin giderilmesi için kullanılmış olmakla birlikte , günümüzde fazla kilolular , vucut şeklini korumaya çalışanlar ve şekerin diş sağlığı üzerindeki olumsuz etkilerinden korunmak isteyenler tarafından da yaygın olarak kullanılmaktadırlar.

Önemli bazı doğal ve yapay tatlandırıcılar ve ağırlıkça aynı miktardaki sofra şekerine oranla tatlılıkları aşağıda verilmiştir.

Doğal Tatlandırıcılar

Genellikle bitkilerden ayrıştırılan kimyasal maddelerdir. Bu maddelerden bazıları aynı ağırlıktaki şekerden daha az tatlı oldukları halde daha az enerji içerdikleri için şeker yerine kullanılabilirler.

  1. Brazzein — 2000
  2. Curculin — 550
  3. Eritrol (Erythritol) — 0,7
  4. Glisirizin (Glycyrrhizin) — 50
  5. Gliserol (Glycerol) — 0,6
  6. Hydrojene nişasta hidrolizatları — 0,4-0,9
  7. İzomalt (Isomalt) — 0,45–0,65
  8. Laktitol (Lactitol) — 0,4
  9. Mabinlin — 100
  10. Maltitol — 0,9
  11. Mannitol — 0,5
  12. Monellin — 3000
  13. Pentadin — 500
  14. Sorbitol — 0,6
  15. Stevia — 250
  16. Tagatose — 0,92
  17. Tamatin (Thaumatin) — 2000-3000
  18. Xylitol — 1


Yapay Tatlandırıcılar

Doğal tatlandırıcı molekülleri benzerlerinin laboratuvarlarda yapay olarak sentezlenmesi ile elde edilen maddelerdir. Genellikle sıfır ya da sıfıra yakın miktarda kalori içerirler.

İnsan yapısının , gelişimi boyunca karşılaşmadığı bu tür kimyasal maddelere uzun dönemde nasıl tepki vereceğini her zaman doğru biçimde belirlemek mümkün olmadığından , bu türden yeni bir ürünün kullanıma sunulması için gerekli yasal izinlerin alınması çok zordur.

Aşagidaki verilen listedeki son dört tatlandırıcı zehirli etkiye sahip olduklarından gıda üretiminde kullanılmazlar.

  1. Acesulfame potasyum — 200
  2. Alitame — 2000
  3. Aspartam (Aspartame) — 160-200
  4. Siklamat (Cyclamate) — 30
  5. Dulcin — 250
  6. Neohesperidine dihydrochalcone — 1500
  7. Neotame — 8000
  8. P-4000 — 4000 (1950'de Amerika'da yasaklanmıştır)
  9. Sakkarin (Saccharin - benzosulfamit) — 300
  10. Sucralose — 600
  11. Karrelam (guanidin tatlandırıcı) - 160.000
  12. Bernardam (guanidin tatlandırıcı) - 200.000
  13. Sukrononat (guanidin tatlandırıcı) - 200.000
  14. Lugdunam (guanidin tatlandırıcı) - 220.000

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Tatlandırıcılar
3 yıl önce

Tatlandırıcılar günlük yaşamda kullandığımız şekerin yerini almak üzere üretilen, aynı miktardaki şekerden daha tatlı olan ve daha az enerji içeren kimyasal...

Tatlandırıcılar, Aspartam, Enerji, Gliserol, Nişasta, Siklamat, Stevia, Şeker, Dulcin, Alitame, Acesulfame potasyum
Siklamat
6 yıl önce

Üniversitesi'nde bir doktora öğrencisi tarafından bulunmuş yapay bir tatlandırıcıdır. Diğer tatlandırıcılar gibi cyclamate da şans eseri bulunmuştur. Cyclamate laboratuvarda...

Siklamat, Taslak şablonları, Taslak madde
Badem sütü
6 yıl önce

Su ile dövülmüş bademin birlikte çırpılması suretiyle evde de badem sütü yapılabilir. Badem sütüne sıklıkla vanilya ve tatlandırıcı ilavesi yapılır....

Badem sütü, Badem, Kolesterol, Laktoz, Su, Süt, Taslak, Vanilya, Vitamin, Yemek, Çikolata
Koruk suyu
6 yıl önce

sirkeye bırakmışsa da Ortaçağ Avrupası'nda aşçıların en sık başvurduğu tatlandırıcı olmuştur. Bugün sadece bazı aşçıların salata süsleme amacıyla limon yerine...

Koruk suyu, Batı Avrupa, Bağcılık, Fransa, Fransızca, Limon, Ortaçağ mutfağı, Takvim es-sıhha, Üzüm, Şarap, Fransız mutfağı
Ksiloz
3 yıl önce

sorun olmadığını gösterir. Katalitik hidrojenasyon ile ksiloz, bir tür tatlandırıcı olan ksilitole dönüşür. Ksiloz ve ksilitolün her ikisi de indirgeyici...

Elbasan Tava
6 yıl önce

yapılır. Kuşbaşı kuzu eti soğan, defne yaprağı, tane karabiber gibi tatlandırıcı malzemelerle haşlanır ve piştikten sonra lif lif didiklenir. Bir başka...

Elbasan Tava, Taslak, Un, Yemek, Yoğurt, Yumurta, Beşamel, Tatlandırıcı malzemeler, Sos, Fırınlama, Defne yaprağı
Sakarin
3 yıl önce

daha çok kullanılır oldu. Çay şekerinden yaklaşık 500 kat daha fazla tatlandırıcı özelliğe sahip olan sakarin, herhangi bir besin değeri taşımamaktadır...

Mısır şurubu
6 yıl önce

Yüksek fruktoz mısır şurubu, daha yüksek düzeyde fruktoz içeren bir tatlandırıcı olmasıyla ayrılır. Aynı zamanda genel bir terim olarak glükoz şurubu...