kıyma
1 . Kıymak işi.
2 . Çekilmiş et.
3 . halk ağzında Küçük kuşbaşı etlerden kavrularak yapılmış kışlık kavurma.
Kıyma etin çok ince şekilde çekilmiş haline denir. Ülkemizde yaygın olarak dana, koyun ve kuzudan elde edilir, hindi ve tavuk kıymasına da rastlamak mümkündür. Çekme işleminde kıyma makinesi, dişli öğütücü, zırh veya mutfak robotu gibi cihazlar kullanılabilir.
Türk mutfağında kıyma değişik yemeklerde kullanılır. Bunlardan bazıları Ali Nasyonel Sosyalistk, tarhana çorbası, karnıyarık ve her türlü köfte yemeğidir.
Kıymadan daha ince çekilmiş iyi kalite et çiğköfte için kullanılır. Bu tür et özellikle ``çiğköftelik et`` olarak anılır.
