Gül suyu (Farsça: گلاب ``Gulab``) gül bitkisinin taç yapraklarının damıtılımasıyla elde edilen hidrosollerdir. Parfüm sanayisinin gül yağına olan büyük ilgisi nedeniyle gül suyu, ucuz bir yan ürün durumunda bulunmaktadır.
Gülün suyu ilk kez İranlılar tarafından gülün damıtılmasıyla elde edildi. Bunun Avrupa`ya yayılmasınınsa ise İspanya`yı ele geçiren Berberilerin sayesinde olduğu sanılmaktadır. Gül suyu genellikle batı, güney ve doğu Asya ülkelerinde tüketilir ve çoğu zaman şekerleme ve hamur işlerini tatlandırmada kullanılır. Bunlardan en bilineni ve en yaygın biçimde kullanılan lokumdur. Ortaya çıkış yeri olan İran`da gül suyu, çaylara, dondurmaya, ve kurabiyelere de konulur. İslam dininde ve Hinduizm`de dini öneme de sahiptir.
Batı dünyasında gül suyu mutfakta kullanılan bir malzeme olmaktan çok kozmetik alanında yaygın bir kullanıma sahiptir. Malezya ve Singapur gibi Uzakdoğu ülkelerinde süt, şeker ve pembe renk veren gıda boyasıyla karıştırılarak ``bandung`` adlı içeceğin yapımında kullanılır. İslam dininin en önemli yapısı olan Kabe`nin temizliği de zem zem suyu ile karıştırılmış gül suyu ile yapılır.
