Anne ve babası Alman kökenli olup Patrícia adında ikiz kızkardeşi bulunan Gisele'in; Raquel, Graziela, Gabriela, Rafaela adlarında 4 kız kardeşi daha vardır. Aslında profesyonel voleybol oyuncusu olmak isteyen Gisele okul yılları boyunca çok zayıf olması sebebiyle arkadaşları tarafından 'safinaz' diye çağrılırmış. 14 yaşında McDonald's'da Big Mac yerken keşfedilmiştir. Sonraları Brezilya'da gerçekleştirilen Elite Look of the Year yarışmasında ikincilik ödülü almış yarışmanın dünya çapındaki kısmında da dördüncülük ödülü almıştır. 1999 yılında Vogue Yılın Mankeni (Modeli) seçilmiştir. 2000 yılında Dünyanın En Güzel Kızı olarak lanse edilerek Rolling Stone dergisine kapak olmuş dördüncü Manken'dir. Grenden firmasından kendi çizgisi doğrultusunda çıkardığı Ipanema Gisele Bündchen Sandaletleri 2001 yılından bu yana dünya çapında 100 milyon adet satılmıştır. 2004 yılında Queen Latifah ve Jimmy Fallon ile birlikte çevirdiği Taxi 3, supermodelin ilk sinema filmi olmuştur. Gisele Bundchen 2006 yılında ise Şeytan Marka Giyer filminde de rol almıştır. İş seyahatleri ve çalışmadığı günlerde ailesi ve arkadaşlarıyla vakit geçirmekten hoşlanan Gisele'in (Portekizce'de yaşam-hayat demek olan) Vida isimli Yorkshire Terrier cinsi bir köpeği bulunmaktadır. En ünlü aşk macerası 2000 yılında Los Angeles'ta bir partide tanıştığı Leonardo di Caprio ile olmuştur. Ancak ikilinin bu ilişkisi 2005 yılında kamera karşısında gözükene dek ortaya çıkmamıştır. ikili Kasım 2005'te ayrılmıştır.
26 Şubat 2009 tarihinde Amerikan futbolcusu Tom Brady ile evlenmiştir.