Pırtımpırt Kayseri`nin Develi ilçesine ait bir ev yemeğidir. Kirtimburt diye de bilinir. Taze asma yapraklarının parçalanıp (pırtılıp) tencerede pişirilmesiyle ortaya çıkan hafif ekşili tat yemeği diğer yeşil yaprak (ıspanak, pazı-pezik) yemeklerinden ayırır.
Tarifi : Hazırlama Süresi : 15 dk, Pişirme Süresi : 30 dk, 4 kişilik
Gerekli Malzemeler :
- Yarım kg kemikli et
- Yarım kg asma yaprağı
- 2 soğan
- 1 su bardağı nohut
- 1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- Tuz, kırmızı tozbiber
Hazırlanışı :
- Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın. Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve süzün. Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle süzgece alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
- Tencerede tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı 1 kaşık suyla ezip tencereye ekleyin. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın. (Alıntı: Lezzet Sitesinden)