Küp Peyniri
Kısaca: İç Anadolu Bölgesinde, özelliklede Yozgat ve civar illerinde geleneksel olarak üretilen bir tür peynir. ...devamı ☟
Peynir mayası ve kültürü ile içerisindeki kazein proteini (Süt proteini) fermentasyona bırakılarak pıhtılaştırılan süt, pıhtıdan peyniraltı suyunun ayrılmasından sonra suyu bir miktar süzülerek toprak küp içerisine sıkıca basılır ve oldunlaşmaya terkedilir.
Yağı alınmamış sütten üretilen küp peyniri , peynirin toprak küp içerisinde olğunlaşma süresi boyunca nemini yavaş yavaş kaybetmesi ve bu sırada gerçekleşen biyokimyasal olaylar neticesinde kendine has koku ve aroma oluşan özel bir peynir türüdür. Bu biyokimyasal olaylar üzerinde, küpün ağzını kapatmakta kullanılan hamurun içerdiği mikroorganizmalar ve hamurunda etkisi olduğu düşünülebilir. Oda sıcaklığının altında depolanan küp peyniri için ideal depolama sıcaklığı 6-10 santigrad derecedir.
Çayıralan gibi bazı yörlerde ise peynir Patates kuyusu, Tandır gibi serin ve özgün mekanlarda olğunlaştırılarak küflenmeye bırakılmaktadır. Roquefort peyniri benzeri bir küflenme geçiren peyniren peynirin koku ve aroması değişir.
Bu konuda henüz görüş yok.
Küp Peyniri
3 yıl önceKüp peyniri, İç Anadolu Bölgesi ve Doğu Anadolu bölgesinde, hemen hemen tüm illerde geleneksel olarak üretilen bir peynir türü. Bir kısım bölgelerde çömlek...
Van Otlu peyniri
6 yıl öncekireçlenme iş ve tortulaşmış peynirleri ile birlikte peynir küpleri bulunmuştur. Van peyniri diğer adıyla Otlu Van peyniri toprak küplere yaz aylarında cacık(yabani...
Van Otlu peyniri, Anadolu, Artun Ünsal, Salamura, Süt, Van, Süt Uyuyunca, Tezgah, Koyun sütüPeynir
3 yıl önceTürkiye'de tüketimi en yaygın olan peynirler; beyaz peynir, deri peyniri ve kaşar peyniri olmakla birlikte, yöresel peynirler yönünden de hayli çeşitlilik gösterir...
Peynir, Fransa, Küp Peyniri, Mezopotamya, Süt, Yozgat çanak peyniri, İtalya, Örgü peyniri, Golot peyniri, Hatay cara peyniri, Külek peyniriLor peyniri
6 yıl önceLor peyniri lor ve peynir türlerinden biridir. Lor peyniri, peynir oluşturma sürecinde taze pastörize sütten yapılır. Sütün pıhtılaşması için bakteri kültürü...
Tulum peyniri
3 yıl önceTulum peyniri tulum (post ile yapılan küp) içinde saklanarak olgunlaştırılan, Türkiye'nin çeşitli yörelerine özgü peynirlere verilen ad. Kıl keçisi tulumlara...
Tulum peyniri, Beyaz peynir, Bingöl, Ege Bölgesi, Elazığ, Erzincan, Erzurum, Kaşar peyniri, Küp peyniri, Parmesan peyniri, PeynirlerLor
3 yıl öncebölgeye göre değişir ve süzme peynir, lor peyniri (hem bakteri hem de bazen peynir mayası ile yapılır), çiftçi peyniri, pot peyniri, queso blanco ve paneer...
Parmigiana
6 yıl öncesunulur. Büyük sandviçlerin içinde yenilmesi de yaygındır. Bazen yemeğe küp küp doğranmış soğan ya da sote edilmiş veya çiğ yeşil dolmalık biber de eklenir...
özalp
3 yıl önceçatal tatlısı yapılır. Özalp otlu peyniri tüketilen peynir çeşididir. Özalp otlu peyniri hem taze hem de küplerde bekletilmiş olarak tüketilir. Kahvaltılarda...