İnteresterifikasyon

Kısaca: Ham RBD bitkisel yağların bir alkali metilat ile reaksiyonu sonucu yağ molekülünün kendi içindeki yağ asitlerinin yer değiştirmesi ya da farklı yağ molekülllerin yağ asitlerinin yer değiştmesi şeklinde gerçekleşen tekimeyle oluşan yağ İNTERESTİRİFYE yağ oluşumudur. Yeni ooluşan yağın ergime noktası yükselmekle birlikte katı yağ oranı da yükselecektir. ...devamı ☟