Gilbert Stork (d. 31 Aralık 1921 - ö. 21 Ekim 2017), organik kimya ile ilgilenen bir bilim insanıydı.
Uzun yıllar boyunca Columbia Üniversitesi'nde Kimya Profesörü olarak görev yaptı. Kinin sentezi ile ilgili çalışmarı sayesinde, doğal ürün toplam sentezine (en. total synthesis) önemli katkılar yaptığı bilinmektedir. Gilbert Stork, enamin bileşiği üzerinde öncü çalışmalar yaparak kendi adını verdiği Stork enamin alkilasyonu'nu duyurmuş ve bu alkilasyonun gelişimine en büyük katkıyı sağlayan kişi olmuştur. Dünya üzerinde, kontrol mekanizmaları dahilinde, stereokontrollü sentez, yani ilk yüksek stereoselektivite ile sentezlenmiş doğal ürün de ilk kez Stork'un laboratuvarında gerçekleştirilmiştir.