Fukoz, kimyasal formülü C6H12O5 olan bir heksoz deoksi şekerdir. Memelilerde,böceklerde ve bitki hücre yüzeyi üzerinde N-bağlı glukanlar olarak bulunmuşlardır ve fukoidan polisakkaritdin temel alt birimidir. α(1→3) bağlı çekirdek fukozun IgE aracılı alerji için bir karbonhidrat antijen olduğu düşünülmektedir.
Fukozun memelilerde görülen diğer 6 karbonlu şekerlerden ayrılan iki yapısal özelliği mevcuttur : 6. C’daki hidroksil grup eksikliği ve L-konfigürasyonu. 6-deoksi-L-galaktoza eş değerdir.
Fukoz içeren glukan yapılarında, fukozillenmiş glikanlar, fukoz terminal bir modifikasyon olarak bulunabilir veya diğer şekerleri eklemek için bir ekleme noktası olarak işlev görebilir. İnsanlardaki N-bağlı glukanlarda, fukoz genellikle indirgenmiş terminal β-N-asetilglukazamine α-1,6 bağlarıyla bağlanır. Bununla beraber, indirgenmemiş terminaldeki fukoz A ve B kan grubu antijenlerinin altyapısı olan galaktoz formu H antijenlerine α-1,2 bağlarıyla bağlanır.
Fukoz, α-fukozidaz olarak adlandırılan bir enzim tarafından fukoz-içerikli polimerlerden salınır.
L-fukoz kozmetikte,farmasötik ürünlerde ve diyet ürünlerinde kullanılmaktadır.