İlköğrenimini Akdeniz Koleji'nde yapan, 2002 yılında Akdeniz Üniversitesi İşletme Fakültesi'nden mezun olan Gürsel, yabancı dil olarak İngilizce ve Rusça bilmektedir.
"Türkiye'nin Kate Moss'u" olarak ünlenen model aynı zamanda kitap okumak ve şiir yazmaktan hoşlanmaktadır. Bu nedenle 2007'de 200 şiirden oluşan bir şiir albümünü hayranlarına sunmayı planladı.
29 Eylül 2009 tarihli Vatan Gazetesi'nin haberine göre; Polisin yaptığı teknik takip sonucunda Ece Gürsel'in, CHP Grup Başkan Vekili Hakkı Süha Okay'ın uyuşturucu operasyonuna adı karışan kardeşi Mustafa Fehmi Okay ile Çırağan Oteli'nde 20 bin TL karşılığında birlikte olduğu belirlendi.
Yıllarla Kısa Öz Geçmişi
- 1997'de Antalya'da mankenliğe başladı.
- 1999 Miss Model of Turkey 2.si seçildi.
- 2000 Star TV Güzellik Yarışması 2.si oldu. Yarışma sonrası Almanya Cosmopolit Ajans ile anlaşma imzaladı.
- 2001'de İstanbul'a yerleşti. Başak Gürsoy Ajans'la 2 yıl mankenliğe devam etti.
- 2003 Best Model Turkey 2.si seçildi.
- 2003 yılında Malezya'da Best Model International'da ülkemizi temsil ederek 90 ülke içerisinden 4. seçildi. Aynı yarışmada Best Body Vücut Güzeli seçildi.