Kütahya'nın Gediz ilçesinde 1913 yılında dünyaya gelen Ahmet İhsan Gürsoy, İstanbul Üniversitesi Tıp Fakültesini bitirdikten sonra bir süre serbest doktor olarak çalıştı. 1946-1960 yılları arasında Meclis'te bulundu.
Celal Bayar'ın kızı Nilüfer Gürsoy ile evliydi.Prof.Dr. Emine Naskali Gürsoy,Prof.Dr. Akile Gürsoy, Ayşe Bilge Gürsoy'un babasıdır. 15 Ağustos 2008 Cuma günü İstanbul'da vefat etmiş olup İstanbul Galippaşa Camiinde kılınan cenaze namazından sonra, Ankara Cebeci asri mezarlığında toprağa verildi.