Et
Kısaca: Et Alm. Fleisch (n), Fr. Viande, İng. Meat. flesh. Kasaplık hayvanlar, kuşlar, kümes hayvanları, balıklar ve av hayvanlarının yenebilen kısımları. Fakat et denilince yenebilen hayvanların kas kısımları, yani daha ziyade kas eti anlaşılır. Bu hayvanların baş, beyin, dil, böbrek, akciğer ve karaciğer, barsak ve işkembe gibi kısımlarına “sakatatlar” adı verilir. Ülkemizde başta koyun ve sığır etleri olmak üzere, kuzu, manda, keçi, oğlak etleri, balık etleri ...devamı ☟
Yağsız et ortalama olarak % 76 su, % 21,5 azotlu maddeler, % 1,5 yağ, % 1 mineral maddeler ihtiva etmektedir. Bunun yanında karbonhitratlar (% 0,05- 0,18), beyaz renk maddeleri, enzimler ve vitaminler de ihtiva etmektedir.
Ette, suyun dışında, en fazla bulunan kas proteini, suda çözünmeyen globulin kompleksi aktomiyosin olup, kas lifinin kasılmasından sorumludur. Bundan sonra albuminlerden miyojen, kastan soğuk su ile ekstra edilebilir. Ette daha az oranda kollojen ve elastin proteinleri bulunur. Et proteini insan vücudu için ihtiyaç duyulan amino asitleri ihtiva eder.Tam değerli bir protein olarak kabul edilir.
Bundan sonra etin rengini veren, en önemlisi miyoglobin pigmentleri, hücrenin kalıtım karakteristiklerini kontrol eden, genetik maddenin en önemli bileşeni nükleoproteinler gelir.
Etin kırmızılığını veren kanın renk maddesi hemoglobine benzeyen miyoglobindir. Balık ve kümes hayvanlarının etinde bu madde bulunmadığından onların etleri kırmızı değildir, beyazdır. 70-80°C’ye ısıtılınca renk maddesi ayrıştığından pişmiş etler kırmızı renklerini kaybederler.
Etin başlıca tuzları potasyum, fosfat, kalsiyum ve magnezyum fosfat ve sodyum klorürdür. Az miktarda demir, silisyum bulunur. Karaciğer, böbrek ve kalp dışında, kas eti, vitaminler bakımından nisbeten fakirdir. Bununla birlikte tiamin, riboflavin, niasin ve diğer B-kompleksi vitaminleri oldukça iyidir. Kas etinde, az miktarda enzimler bulunur. Ette, gaz olarak fazla miktarda karbondioksit, az miktarda azot vardır.Taze et, amfoterdir. Kırmızı tornusol kağıdını mavileştirir.
Kaynak: Rehber Ansiklopedisi
Bu konuda henüz görüş yok.
et Resimleri
Et
2 yıl önceEt, protein bakımından oldukça zengin olduğundan ve damak zevkine uyduğundan dünyada sıkça tüketilen bir besin kaynağıdır. Sığır eti ve Koyun eti en...
Et, Akciğer, Balık, Beyin, Böbrek, Carnivora, Deri, Dil, Doku, Hayvan, KaraciğerEure-et-Loir
6 yıl önceEure-et-Loir [[œʀeˈlwaːʀ]], Fransa'nın illerinden birisidir. Eure-et-Loir, "Châteaudun", "Dreux", "Nogent-le-Rotrou" olmak üzere 3 yerleşime ayrılmıştır...
Loir-et-Cher
6 yıl önceLoir-et-Cher [[lwaʀeˈʃɛːʀ]], Fransa'nın illerinden birisidir. İl, "Romorantin-Lanthenay" ve "Vendôme" olmak üzere 2 yerleşime ayrılmıştır. Her yerleşimin...
Maine-et-Loire
6 yıl önceMaine-et-Loire [[mɛneˈlwaːʀ]], Fransa'nın illerinden birisidir. İl, "Cholet", "Saumur" ve "Segré" olmak üzere 3 yerleşime ayrılmıştır. Her yerleşimin farklı...
Ille-et-Vilaine
6 yıl önceIlle-et-Vilaine [[ileviˈlɛn]], Fransa'nın illerinden birisidir. İl, "Fougères", "Redon" ve "Saint-Malo" olmak üzere 3 yerleşime ayrılmıştır. Bu yörelerin...
Meurthe-et-Moselle
6 yıl önceMeurthe-et-Moselle [[mœʀtemoˈzɛl]], Fransa'nın illerinden birisidir. İl, "Briey", "Lunéville" ve "Toul" olmak üzere 3 yerleşime ayrılmıştır. Her yerleşimin...
Dans Et (şarkı)
6 yıl önce"Dans Et", Demet Akalın'ın Dans Et albümünün son klibidir. Klibi 2 Şubat 2009 tarihinde yayınlandı. Şarkının sözü ve müziği Ersay Üner, düzenlemesi ise...
Lot-et-Garonne
6 yıl önceLot-et-Garonne [[lɔtegaˈʀɔn]] (Oksitanca: Òlt e Garona), Fransa'nın illerinden birisidir. İl, "Marmande", "Nérac" ve "Villeneuve-sur-Lot" olmak üzere 3...
