Adana Kebabı

Kısaca: Adana Kebap (Kıyma), Adana'ya özgü bir kebap çeşididir.Adana Kebabı'nı diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. ...devamı ☟

Adana Kebabı
Adana Kebabı

Adana Kebap (Kıyma), Adana'ya özgü bir kebap çeşididir.

Adana Kebabı'nı diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler; biber salçası, kırmızı pul biber, karabiber, kuyruk yağıdır. Pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmamalıdır. Adana Kebabı'nın servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası, salata ile yapılmalıdır.

Dana eti ile kesinlikle yapılmaz. Sadece et, kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır.

Üretim Şekli

Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının %15’i kadar kuyruk zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk, binde 3 ile binde 8 arasında (İdeali binde 5) acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber, soyulmuş kök sarımsak ve acı yeşil biber doğranarak katılır. Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak homojenlik sağlanır. Yoğrulmuş karışım üçüncü kez zırh ile kıyılır. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90-120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.

Pişirme Şekli

Adana Kebabı alevsiz, durgun, korlu meşe kömürü ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur.

Adana Kebabı coğrafik tescilli olup üretimi için Adana Ticaret Odası'ndan izin alınmalıdır.

Servis Şekli

Tipik bir servis Adana kebap porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, soğan salatası ve ezme ile gelir. Yöresel bir içecek olan şalgam suyu veya ayran ile tüketilir. Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapcıların menülerinde yer alır.Aynı kebabın acısızına da Urfa denir. Elle yenmeden önce ocak başında çekilmiş et ile yapılan Adana Kebabı daha lezzetli olur.

Linkler

*http://www.adana-to.org.tr Adana Ticaret Odası

Kaynaklar

Vikipedi

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Adana Kebabı Resimleri

Adana Kebabı
3 yıl önce

Adana kebabı, Adana'ya özgü, "zırh" adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan Türk mutfağında bir kebap veya şiş köfte...

Adana kebabı, Adana kebabı
şiş kebabı
3 yıl önce

Şiş kebabı, Adana Kebabı ile birlikte özellikle Güney illerinde gündelik hayatın gıda hızlı tüketim maddesi haline gelmiştir. Bugün başta Adana,Hatay...

ݞiş Kebabı, ݞiş Kebabı
Kebap
3 yıl önce

Kebabı Fırın Kebabı Fıstıklı Kebap Gelin Kebabı Halil İbrahim Sofrası Kebabı Havan Kebabı İncik Kebabı İskender Kebabı İstim Kebabı İçli Adana Kebabı...

Kebap, Adana Kebabı, Cağ Kebabı, Döner Kebabı, Et, Izgara, Kuyu Kebabı, Patlıcan Kebabı, Tokat Kebabı, İskender Kebabı, Şiş Kebabı
Simit kebabı
6 yıl önce

bir kebap çeşidi. Orta yağlı az çekilmiş kıyma ile yöresel olarak simit adı verilen ince bulgurun birlikte yoğurulmasıyla hazırlanır. Adana Kebabı gibi...

şiş köfte
3 yıl önce

coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Türk mutfağındaki köfteler Adana kebabı Hurma kebabı ^ "http://www.haberekspres.com.tr/ekonomi/tire-sis-kofte-turk...

Pide
3 yıl önce

gündelik sofralarda ve ayrıca kebap salonlarında sık sık "tırnak pide" olarak tüketilir. Döner, Adana kebabı, İskender Kebabı gibi et yemeklerinde etin altına...

Adana
3 yıl önce

tüketilir. Son yıllarda Adana Kebabı Adana Ticaret Odası tarafından tescillenmiş ve restoranlarda Adana Kebabı olarak kebap satılmasına çeşitli hijyen ve...

Adana, Adana (il), Adana ili, Aladağ, Adana, Ceyhan, Adana, Feke, Adana, Karaisalı, Adana, Karataş, Adana, Kozan, Adana, Pozantı, Adana, Saimbeyli, Adana
Adana yöresi halk kültürü
3 yıl önce

tüketilmektedir. Özellikle etli yemekler sebze ile birleştirilerek pişirilirler. Adana kebabı Çiğ Köfte Fellah Köftesi Fattuş Bici bici Şırdan Kelle paça İşkembe Hamis...

Adana yöresi halk kültürü, Adana, Adıyaman yöresi halk kültürü, Afyon yöresi halk kültürü, Ağrı yöresi halk kültürü, Halı, Hitit, Kilim, Seren, Tekirdağ yöresi halk kültürü, Çukurova